Descripción
Selección de microparcela, cosecha manual, selección de racimos. Maceración prefermentativa en frio, pissage manual durante la fermentación, maceración pos-fermentativa durante aproximadamente 100 días (esto significa dejar en contacto el vino con las pieles y semillas, antes de ser prensado). Prensado manual. Baja intervención durante el proceso, necesaria para preservar la calidad del producto y obtener el perfil sensorial buscado. Evitamos el uso de nutrientes, levaduras, enzimas, estabilizantes, clarificantes o cualquier otro producto que no se encuentre naturalmente en la uva. Solo bajas dosis de sulfitos para permitir la conservación.
BAJA INTERVENCIÓN
HECHO A MANO
PETIT VERDOT: varietal utilizado tradicionalmente en Mendoza para cortes por su intensa estructura. En nuestro caso, logra en Montecaseros una excelente madurez tánica, llegando al momento de cosecha con una muy buena acidez natural. Montecaseros se identifica por sus médanos y bajas precipitaciones, con altas temperaturas durante el día y bajas durante la noche (propio del desierto). Pero a diferencia del resto del terreno que nos rodea donde predomina la arena, obtenemos nuestras uvas de un sector del viñedo donde el suelo esta compuesto principalmente por una textura franco arcillosa, con motas y filamentos de yeso y calcáreo, teniendo una gran retención hídrica y un perfil “frío”. Buscando estabilidad y una buena evolución en el tiempo, luego del prensado este vino pasa 12 meses en barricas de varios usos y luego 8 meses en botella antes de salir a la venta. Paciencia, técnica y magia.
Alcohol: 14,5%.
Zona: Montecaseros, San Martin, Mendoza.
Partida: 480 botellas de 750 ml y 35 Magnum