Ver Sacrum, un término en latín que significa “Primavera Sagrada” o “Verano Sagrado”, está histórico y culturalmente vinculado a rituales realizados por diversas tribus indoeuropeas antiguas, incluidos los griegos y romanos. Estas ceremonias celebraban potencialmente el retorno de la vida y la naturaleza, marcando a menudo el inicio del ciclo agrícola.
Esta parcela está plantada a alta densidad (1000 plantas por hectárea) sobre suelos aluvionales rocosos, ubicados en lo que fue el lecho del Arroyo Grande. Las vides están conducidas en espaldera con orientación Este-Oeste, lo que permite una exposición solar equilibrada y una maduración uniforme de los racimos. Se cultivan tres variedades blancas que se fermentan juntas: 70% Viognier, 20% Marsanne y 10% Pedro Ximénez.
Marca
Ver Sacrum
Proyecto
Ver Sacrum es un proyecto vitivinícola argentino fundado en 2010 por un grupo de enólogos y viticultores conocidos como el “Team Grenachista”, liderado por Eduardo Soler. Ver Sacrum busca romper con los estereotipos del vino argentino al producir vinos de mínima intervención, frescos, auténticos y elegantes.

El proyecto se centra en la recuperación de variedades mediterráneas poco comunes en Argentina, cultivadas bajo principios de viticultura orgánica regenerativa. Con un enfoque artesanal y un profundo respeto por el terroir, Ver Sacrum elabora vinos que expresan fielmente su origen, apostando por prácticas sustentables, fermentaciones espontáneas, uso limitado de madera y una filosofía enológica basada en la mínima intervención.
Winemaker
Eduardo Soler
Tipo
Blanco
Varietal
Blend
Composición Varietal
70% Viognier; 20% Marsanne; 10% Pedro Ximenez
Zona de Origen
IG Los Chacayes
Vista Flores
Región
Valle de Uco
Elevación
1100 msnm
Método de cosecha
Cosecha manual
Vinificación
Desfangado con racimo entero por dos días a baja temperatura, prensado y escurrido. Fermentación con levaduras nativas, en recipiente de concreto crudo de 300L. Fermentación oxidativa (abierta) por 35 días. Maloláctica espontanea
Crianza
90%, 8 meses sobre sus propias lías en el fermentador, 10% crianza biológica en barrica francesa de 225L, por 8 meses también.
Acidez
6,53 g/l